RISOTTO CON PASTA DI SALAME E BONARDA DELL’OLTREPO’PAVESE
La tradizione dell’allevamento del maiale si coniuga al Bonarda dell’Oltrepò, ottenuto da uve Croatina, e alla storica coltivazione del riso in Lomellina, altra area del territorio pavese in questa ricetta particolarmente gustosa.
Risotto con pasta di salame e Bonarda dell’Oltrepò Pavese
Risotto alla pasta di salame e Bonarda dell’Oltrepò secondo l’Osteria del Giuse – Hotel Italia
Cuochi: Giuseppe Achilli e Ivan Mascherpa
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Carnaroli 1 bicchiere di Bonarda dell’Oltrepò vivace 70 gr di Grana Padano 70 gr di burro Scalogno Brodo di carne q.b.
Tempo di preparazione:
18 minuti per la cottura del riso 2 minuti per insaporire la pasta di salame Il brodo, che dovrà essere già pronto, richiede in media 2 ore di cottura della carne.
Risotto alla pasta di salame e Bonarda dell’Oltrepò secondo l’Osteria del Giuse – Hotel Italia
Cuochi: Giuseppe Achilli e Ivan Mascherpa
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Carnaroli 1 bicchiere di Bonarda dell’Oltrepò vivace 70 gr di Grana Padano 70 gr di burro Scalogno Brodo di carne q.b.
Tempo di preparazione:
18 minuti per la cottura del riso 2 minuti per insaporire la pasta di salame Il brodo, che dovrà essere già pronto, richiede in media 2 ore di cottura della carne.
1. Sciogliere il burro con l’aggiunta dello scalogno e portare a una leggera doratura
2. Aggiungere la pasta di salame e rosolare per alcuni minuti.
3. Aggiungere il riso e tostarlo.
4. Versare il Bonarda e farlo assorbireo
5. Versare il brodo, aggiungendone durante la cottura sino al punto di preparazione del riso desiderato.
6. Mantecare con burro e Grana Padano.
7. Servire in abbinamento a Bonarda dell’Oltrepò Pavese.