FILETTO DI MANZO AL BUTTAFUOCO
Portata d’elezione nel panorama delle ricette dell’Oltrepò Pavese è il filetto di manzo cucinato in “declinazione Buttafuoco”, vino rosso prodotto in un’area circoscritta della Valle Versa (territori comunali di Stradella, Broni, Canneto Pavese, Montescano, Castana, Cigognola, Pietra de’ Giorgi – Composizione da Disciplinare di produzione: Barbera: dal 25% al 65%; Croatina: dal 25% al 65%; Uva rara, Ughetta (Vespolina), congiuntamente o disgiuntamente: fino a un massimo del 45%).
“Filetto di manzo al Buttafuoco” secondo il Ristorante “Bazzini” di Canneto Pavese
Cuoco: Ernesto Rovati
Ingredienti per una persona:
filetto medio (circa 200 gr) Buttafuoco – 100 ml Olio, burro, sale
Per il fondo bruno:
sugo d’arrosto (150 gr) – si suggerisce di aromatizzare con Tartufo Nero dell’Oltrepò Pavese
Contorno:
patate, insaporite con rosmarino, olio, burro sale.
Cuoco: Ernesto Rovati
Ingredienti per una persona:
filetto medio (circa 200 gr) Buttafuoco – 100 ml Olio, burro, sale
Per il fondo bruno:
sugo d’arrosto (150 gr) – si suggerisce di aromatizzare con Tartufo Nero dell’Oltrepò Pavese
Contorno:
patate, insaporite con rosmarino, olio, burro sale.
In una padella scaldare 3 cucchiai d'olio e una noce di burro. Aggiungere il filetto, un pizzico di sale e uno di pepe.
Versare il Buttafuoco e lasciar calare la fiamma
Cuocere per alcuni minuti su entrambi le parti del filetto. Aggiungere il brodo
nel frattempo rosolate le patate
Affettate il filetto e servite